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吃传统的台山过年糕点过大年美味的糕点暖心的祝福

春节是中华民族最隆重的传统佳节。我国各地都会开展迎禧接福、祈求丰年等庆祝活动,在台山,心灵手巧的妇女们会为春节准备传统的糕点,油糍和蒸糕。据了解,在台山,油糍是油炸糍类的

春节是中华民族最隆重的传统佳节。我国各地都会开展迎禧接福、祈求丰年等庆祝活动,在台山,心灵手巧的妇女们会为春节准备传统的糕点,油糍和蒸糕。

据了解,在台山,油糍是油炸糍类的统称,分别有“糍仔”“鸡笼”“煎堆糍”等品种。蒸糕是经猛火隔水蒸熟的糕点统称,分别有“发糕”“鸡蛋糍”等品种。

除夕当晚,李女士相当忙碌。团年饭后,她就闲不下来,忙于张罗制作“发糕”。发糕,又称发糍,是用自发粉、鸡蛋、黄糖或白糖配水拌酱,用筷子粘起面酱往下滴呈粘稠长滴状即可用。待锅中的水烧开后,把“碗头仔”(小瓦钵)放在蒸糍笼里放好,然后将拌好的面酱装入,就可以上笼蒸,猛火蒸15分钟左右即可,全程不得掀盖。刚蒸熟的发糕松软甜糯,有些人喜欢在出锅前撒上白芝麻或在正中处点一红色印记做装饰,呈自然裂开的梅花状,待摊凉后即可从小瓦钵中取出。台山人看发糕蒸熟后裂得越开越高兴,因这代表着“发”,故有“大赚大发”的寓意。

“鸡笼”也是台山人过年必备的糕点之一。“鸡笼”又称咸水角、咸鸡笼,因外形与台山农村竹编小鸡笼相似而得名,是用炒制好的猪肉粒、菜果粒或番葛粒、红萝卜粒、虾米、香芹粒等作为馅料,用糯米粉和面时拌进些许食盐,揉搓好的面团,经搓圆、压扁、捏皮等工序后,用手掌托起捏好的面皮,将馅料放入,然后将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状,经油炸煮熟后外表呈米白色或浅黄色,刚煮熟的鸡笼比较酥脆、咸香。因其外表像鼓鼓的钱包,故有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。

“刚炸熟的鸡笼是我的最爱。小时候,妈妈做好了后,我总是跟弟弟偷吃一块。外皮酥脆,馅料丰富。无论我在哪里工作,最怀念的,就是妈妈制作的鸡笼,也是我最温暖的回忆。”在深圳工作的台山人黄婷婷说。

如今,春节有些传统礼节越趋从简,再加上电商平台上国内外各类糕点和应节食品琳琅满目,可选择的种类越来越丰富。但更多台山人认为,真正带有年味的春节,自然少不了这些传统糕点的陪伴。因为台山人在制作传统糕点的同时,糅合了对家人的新年祝福和美好祝愿,让制作的过程充满各种幸福。

(江门日报记者/陈素敏通讯员/李晓春)

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